Soppressata

Schietta e genuina come vuole la tradizione, si produce con coscia e lonza del suino, tagliate a grana grossa e condite con sale, pepe nero in grani e peperoncino piccante in polvere. La parte magra si presenta di un colore rosa brillante mentre il grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame. Il profumo è caratterizzato da una delicata aroma di carne stagionata, al gusto è morbida, ma compatta, piccante al punto giusto.

Il processo di lavorazione della soppressata si effettua in cinque fasi:

inizialmente vengono tritate e unite le parti magre e quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa, nel rispetto della tradizione.

segue poi l'impastatura, durante la quale sono aggiunte il sale e le spezie.

l'impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino e legato.

l'asciugatura in appositi locali dura circa quattro giorni.

segue infine il periodo di stagionatura che dura in media quaranta giorni.

Prezzo: 32€ al kg